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Sektkellerei "Altes Gewölbe"

Wohl das erste, was Ihnen bei einem Besuch der Hanse Sektkellerei im Turnerweg 4 b auffällt, ist der aufsteigende Duft der hier gärenden Spitzensekte.

Seit 1994 werden im historischen Kellergewölbe exklusive Sekte im traditionellen Flaschengärverfahren hergestellt.

Das Kellergewölbe aus dem 17. Jahrhundert ist mit
seinen meterdicken Mauern ein idealer Raum dafür.
Die gleichbleibende Temperatur von 12 Grad Celsius in 10 Metern Tiefe garantieren einen Sekt der Spitzenklasse.
Das besondere an dem in der Hanse Sektkellerei angewendeten traditionellen Flaschengärverfahren ist, dass der Gärvorgang gleich dem Champagner-
verfahren innerhalb der einzelnen Flaschen statt-
findet.
Nachdem der Cuvée (eine Rieslingweinkomposition) Zucker und spezielle Weinhefe zugefügt wurde, verschließt man die Flaschen mit einem Kronkorken, um sie jetzt lange ruhen zu lassen.

Die Hefe verwandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure, die später im Glas das edle Perlenspiel verursacht.

In den kühlen Räumen der Hanse Sektkellerei lagern die Flaschen 2 bis 3 Jahre. So entsteht der prägende unver-
wechselbare Charakter des Wismarer Spitzensektes.

Nach Abschluss der Lagerung werden die Flaschen in die Rüttelpulte gesteckt und vier Wochen lang ein- bis zweimal täglich durch den Kellermeister gedreht und dabei immer senkrechter gesetzt.

Die Hefe setzt sich im Flaschenhals ab. Durch das Tauchen des Flaschenhalses in ein Kältebad von - 25 Grad Celsius bindet sich die Hefe in einem Eispfropfen. Der Pfropfen wird beim Öffnen der Flasche durch den Eigendruck rausgedrückt.

Dieser Vorgang heißt in der Fachsprache "Degogieren".

Um die gewünschte Geschmacksrichtung (trocken bis brut) zu erreichen, wird dem Sekt anschließend eine "Versanddosage" zugegeben.

Die hervorragende Qualität der nördlichsten Sektkellerei Deutschlands findet landesweit Beachtung. Seit der ersten Teilnahme an einer DLG-Bundesprämierung erhalten die Wismarer Produkte fast jährlich die höchsten Auszeichnungen.

Neben Führungen und Verkostungen finden im historischen Alten Gewölbe unterhaltsame Veranstaltungen statt.
Brut, Trocken und Extra Trocken - lassen Sie in der Wismarer Sektkellerei die Korken knallen!